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middeleeuws boek

Recettes du 16ème siècle

L'ouvrage Cockbouck (vers 16e siècle) est un des rares livres de cuisine qui nous soient parvenus de cette époque. Il donne une idée des goûts en cours aux Pays-Bas méridionaux.

Des épices douces d'origine étrangère, comme le gingembre et la cannelle et le sucre de canne, étaient utilisées en abondance. Ils ont donné des plats avec des légumes, de la viande et du poisson un goût sucré. Viki Geunes, chef du célèbre restaurant Zilte, a sélectionné quatre recettes d'environ 1600 du Cockbouck et en a proposé une version contemporaine. Vous pouvez télécharger les recettes ici.

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