Explorez Anvers à la carte

Aujourd'hui, Anvers compte plus de 500 000 habitants. Cela représente 1,5 million de repas par jour. Plus de la moitié de la population mondiale vit dans les villes. Nourrir une ville est un énorme défi et a un impact majeur sur la vision d'une ville, sur l'écologie et sur la culture quotidienne. Comment cela a-t-il été fait dans le passé, nourrir une ville, et comment allons-nous le faire à l'avenir ?

La conception de l'expo est simple : nous suivons le sentier de l'alimentation à travers la ville et visualisons avec art et patrimoine le chemin de la nourriture du pays à la ville, sa vente sur les marchés et boutiques, la cuisine et la restauration à la ville et la route des déchets alimentaires.

Jetez un coup d'œil sur la salle :

D'où venait la nourriture ?

Les denrées périssables provenaient des environs jusqu'au milieu du XIXe siècle. Pendant des siècles, Anvers a également importé des cultures d'outre-mer, ce qui est possible grâce à son bon emplacement en tant que ville portuaire. Ce commerce mondial était très étendu (et donc pas nouveau). Les paysages urbains des XVIe et XVIIe siècles représentaient la ville et la campagne environnante ensemble. En conséquence, ils montrent en détail l'approvisionnement quotidien en aliments principalement périssables. C'est aussi ce que fait cette peinture impressionnante de Jan Wildens. 

Certains hommes travaillent la terre, une femme traite une vache, il y a des champs de céréales et des moulins à vent. Les femmes entrent en ville avec du lait sur la tête, avec un panier contenant peut-être du fromage, avec un panier de légumes. Les porcs, les moutons et les canards marchent vers la ville, peut-être jusqu'au marché.

Au XVIe siècle, Anvers est rapidement devenue une ville de 100 000 habitants. À cette époque, le commerce d'Anvers se spécialise dans les cultures d'outre-mer : épices d'Asie, sucre de canne des Canaries puis du Brésil. Les esclaves y travaillaient dans des plantations jusqu'à l'abolition de l'esclavage au milieu du XIXe siècle. 

Sur l'image, vous pouvez voir des cônes de sucre dans la raffinerie de sucre de Theodoor Galle. Les mêmes cônes ont été trouvés par des archéologues dans le Suyckerhuys de la Raapstraat à Anvers. Vers 1545, la famille italienne Balbani de Lucca y a fondé une raffinerie. 

Dès le Moyen Âge, Anvers était une ville marchande réputée. Elle devait ses marchés florissants à sa situation favorable. Nombre de places anversoises témoignent encore de la présence de ces marchés. Au XIXe et au XXe siècle apparurent les petites boutiques suivies, plus tard, par les supermarchés. Ces points de vente ont toujours changé l'apparition de la ville.

Anvers compte toujours des marchés en plein air et des magasins de proximité : du mini-supermarché aux boutiques spécialisées en passant par les nightshops. 20 commerçants locaux sont présentés dans l'exposition. Ils vous disent quelle est leur spécialité, pourquoi ils ont choisi telle ou telle rue, quels sont les défis.

L'ouvrage « Cockbouck » dans l'exposition, est un des rares livres de cuisine qui nous soient parvenus de cette époque. Il donne une idée des goûts en cours aux Pays-Bas méridionaux. Des épices douces d'origine étrangère, comme le gingembre et la cannelle et le sucre de canne, étaient utilisées en abondance. Ils ont donné des plats avec des légumes, de la viande et du poisson un goût sucré.

Vous pouvez choisir des recettes de 1600 tirées de ce livre de cuisine. Vous trouverez également une version contemporaine préparée par Viki Geunes, chef du restaurant Zilte. Vous pouvez les préparer à la maison. Téléchargez-les ici ou dans la salle du musée.

• petites gaufres appelées bastoncelli
• une potée de gibier
• une excellente quiche aux herbes
• pour cuire une truite

La scène culinaire anversoise

Dans la salle d'exposition, nous présentons des restaurants emblématiques d'Anvers, du XVIe siècle à nos jours. Un menu est disponible dans chaque restaurant. Les visiteurs peuvent choisir l'une des tables ici.

Vous pouvez admirer la vaisselle d'élite utilisée lors des dîners dans leur hôtel de ville et dans leur cour de plaisance. C'est lié à la famille commerçante anversoise Dormer-Goubau et à leur château Cortewalle à Beveren. Ils savouraient ces repas dans un riche intérieur, dont nous présentons une série d'objets : porcelaine chinoise provenant peut-être d'un voyage d'affaires, faïence de Delft, verre, cristal et argent, tapis muraux...

Que signifiait le gaspillage alimentaire avant et aujourd’hui ?

Dans le passé comme aujourd'hui, les ménages prospères ont plus de déchets ménagers (emballage, préparation, ustensiles de cuisine) que les ménages pauvres.

Et nous avons également les déchets d'origine humaine : l'urine et les selles. Pour une ville densément peuplée comme Anvers, la montagne de déchets constitue un défi.

Jusqu'au début du XXe siècle, Anvers recyclait la plupart des déchets ménagers et humains. Les déchets urbains étaient vendus comme fertilisants à la campagne. 

Le commerce d'engrais a cessé peu après 1900. Car avec l'arrivée des chasses d'eau, les déchets d'origine humaine sont devenus trop aqueux. Et l'augmentation des emballages, désormais en plastique également, a fait perdre toute valeur aux déchets ménagers. Les agriculteurs n'ont plus rien pu faire avec les déchets urbains. Le recyclage connaît désormais un regain d'intérêt, y compris à Anvers. Les emballages sont remployés ou convertis en énergie. En même temps, cette ville continue à consommer intensément et produit donc beaucoup de déchets alimentaires en comparaison avec des villes moins riches.

Nous recyclons les emballages. Allons-nous également recycler des déchets humains, par exemple, dans l'agriculture ?

Dans cette exposition, nous proposons le passé comme source d'inspiration pour l'avenir. Nous ne supposons pas que "tout allait mieux", mais nous pouvons apprendre du passé que notre manipulation des aliments est en constante évolution et que rien n'est fixé autour d'elle.

En 2050, 70 % de la population mondiale vivra dans les villes. Toutes les bouches que nous devons nourrir. La population augmente dans le monde entier et les crises écologiques exercent une pression sur les systèmes alimentaires. Dans la véranda, vous découvrirez différentes idées pour l'avenir de scientifiques, artistes, chefs … À quoi ressemblera la ville et la nourriture à l'avenir ? Ou l'homme va-t-il se changer ?

Arne Hendriks, The Incredible Shrinking Man

Notre salle du musée est bien sûr encore pleine d'autres objets. Lors d'une véritable visite de notre expo vous découvrirez également :

• Ville de parfum
  Pendant des siècles, la nourriture - et les déchets - étaient très présents dans la ville. Les citadins pouvaient littéralement voir et sentir la nourriture. Avec l'industrialisation et l'essor des conteneurs et des supermarchés, les aliments ont de plus en plus disparu. L'artiste parfumeur Caro de la Maison Caro a fait une installation de parfum tout au long de l'exposition.

• Paysages et paysages urbains
  Les murs de l'expo « À la carte » sont conçus comme une série de fenêtres sur Anvers et sur les zones agricoles reliées à Anvers. Quatre paysages urbains contemporains, filmés par Marie-Françoise Plissart et Terenja van Dijk sont suspendus entre les imposantes peintures historiques.