Nieuw recept
Ragout opgesmukt met zilveruitjes en champignons, verfijnde specerijenmengeling. Geroosterd zuurdesembrood, apart geserveerd met opgelegde champignons en lardo di collonato.
Nodig voor 4 personen:
- 200 g zilveruitjes
- 100 g gerookt spek in dobbelsteentjes
- 750 g everzwijn- of hertenbout
- 250 g mengeling van boschampignons
- 2 dl rode wijn
- 1 dl rode porto
- 5 dl wildbouillon
- 8 dunne plakjes van zuurdesembrood (ingestreken met notenolie en geroosterd in de oven)
- 100 g dunne plakjes lardo di collonato
- 100 g opgelegde champignons: bak deze met wat look en tijm, blus met een scheutje azijn en gevogeltebouillon. Laat afkoelen in de jus en bewaar zo.
- Specerijen:
Maak een mengeling van kruidnagel, jeneverbes, muskaatnoot, kardemom en karwij. Maal dit samen fijn. Gebruik hier 1 eetlepel van in de bereiding.
Bereiding:
Kleur het vlees aan, haal het uit de pan en blus de pan met de rode wijn en porto, laat inkoken. Stoof de gepelde zilveruitjes aan, voeg gerookt spek toe, voeg het vlees samen met de ingekookte rode wijn en de specerijen toe, zet net onder met de bouillon. Laat zachtjes verder garen, werk af met de gebakkenchampignons en balsamicoazijn.
Serveer in een diep bord en werk af met het geroosterd zuurdesembrood, met dunne plakjes lardo en opgelegde champignons.
Origineel recept
Als den hutsepot te vieren is, nemt een stuc spec ende een hantvol salie ende wat zouts end laetet te samen wel sieden ende alst genouch is verslaetse. Ende nemt een wittebroot gheroost, ende stellet te weecken in een vierendeel rode wyn, ende stellet in een pot, naer dat ghit duere gedaen hebt met wat azin. Nemt dan anjun cleene gesneden, ende frutse wel in gesmolten spec, ende doet dat int venezoen ende laetet zieden met een half zesein pepers, ghineber, noten, een onse naghelen, tsamen. Ist te dicke, dunnet met roode wyn.
Vertaling:
Wanneer de hutsepot op het vuur staat, neem dan een stuk spek, een handvol salie en wat zout. Laat het samen goed doorkoken. Als het klaar is, laat het dan afkoelen. Neem een geroosterd witbrood en leg het te weken in wat rode wijn. Doe dat in een pot nadat je het met wat azijn hebt gemixt. Neem vervolgens een fijngesneden ajuin en fruit de stukjes goed in gesmolten spek. Doe dat bij het wildbraad en laat het koken, samen met peper, gember, noten en een ons kruidnagels, naar smaak. Als het te dik is, verdun het dan met rode wijn.